Biryani et cuisine bangladaise : toutes nos recettes

Name: Voyage culinaire en direction de l'Inde avec ces recettes de biryani
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: biryani
Ingredients: 125 g de yaourt nature entier (ou grec); 6 gousses d'ail; 1 morceau de 4 cm de gingembre frais; 1,5 cuillerée à café de sel; 6 centilitres + 1 centilitre de ghee ou huile neutre; 900 à 950 g d'épaule d'agneau désossée et dégraissée; 2 gros (700 g) oignons jaunes ou blancs; 5 gousses de cardamome verte concassées; 1 bâton de cannelle; 4 clous de girofle; 2 feuilles de laurier; 1 cuillerée à café de garam masala; 1 cuillerée à café de piment du Cachemire moulu; 1/2 cuillerée à café de macis moulu (ou muscade); 1/2 cuillerée à café de curcuma en poudre; 25 centilitres de bouillon (peu salé) ou eau; 1 bouquet de coriandre; 1 bouquet de menthe; 1 piment vert frais (serrano ou piment thaï); 2 citrons pour 6 centilitres de jus; 6 centilitres de lait entier; 20 filaments de safran; 2 cuillerées à café d'eau de rose; 2 cuillerées à café d'eau de pandan (kewra/pin visqueux)

Biryani est un plat indien à base de riz, préparé avec des épices, de la viande, des œufs ou des légumes. Photo par sanirimpan

Direction l'Inde et ses environs pour ce savoureux plat cuit le plus souvent à la vapeur et à base de riz, de viande et d'épices. Selon les régions, les recettes varient, à commencer par le type de riz utilisé, même si aujourd'hui on utilise essentiellement du riz basmati.

Si le biryani se prépare avec de la viande de poulet, de mouton ou de boeuf, il existe aussi diverses versions végétariennes où les pois, les haricots et le chou-fleur sont à l'honneur.

À ne pas manquer !

Curry

5 recettes de biryani qui vont vous faire oublier la paella

À ne pas manquer !

Curry

5 recettes de biryani qui vont vous faire oublier la paella

Toutes les recettes de biryani et cuisine bangladaise des Gourmets

Des idées de recettes de biryani et cuisine bangladaise pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Biryani d’agneau au safran

Mariatotal

Amateurs de cuisine indienne, voici une idée pour sortir des sentiers battus : oubliez les traditionnels tandoori, tikka massala ou naan, et laissez-vous tenter par le biryani. Ce plat de riz aux mille parfums est une véritable célébration culinaire, héritée des fastes de la cour des empereurs moghols.

Riche en épices et en nuances, il mêle viandes, légumes, riz long grain et ghee (beurre clarifié) dans un mariage de saveurs d’une complexité envoûtante. Safran, curcuma, cardamome, girofle, cannelle, gingembre, coriandre ou menthe, chaque région, chaque famille possède sa propre combinaison secrète.

C’est un plat généreux et haut en couleur, un peu long à préparer mais d’une intensité aromatique rare. Une véritable invitation au voyage, bien loin des recettes indiennes les plus connues.

Voir aussi

Cuisine asiatique

Cuisine indienne

Voir d'autres recettes de biryani et de...

agneau amandes cardamome courgettes crevettes cuisine créole cuisine des îles cuisine du monde cuisine indienne cuisine mauricienne cuisine végétarienne curcuma épices garam massala gingembre légumes noix de cajou oignons plat principal poivrons poulet raisins secs riz riz basmati yaourts

Voir toutes les recettes de biryani
Voir toutes les recettes de cuisine bangladaise